Standardne veličine posuda za ugostiteljstvo: Vodič za kapacitet pune, polovice, treće i četvrtine posude

Pitajte tri ugostitelja što tava pune veličine sadrži i dobit ćete tri različita odgovora: 8 litara, 13 litara, 20 litara. Sva trojica mogu biti u pravu. Oni opisuju istu tavu veličine 12 x 20 inča na tri različite dubine, što je upravo razlog zašto veličine tava za ugostiteljstvo izazivaju toliko zbrke u fazi naručivanja.

Kratka verzija je prva. Gotovo svaka tava za ugostiteljstvo koja se prodaje u Sjedinjenim Državama izgrađena je na jednom otisku veličine 12 x 20 inča, a nazivi veličina - puna, polovica, trećina, četvrtina, šestina, deveta - samo opisuju koliki dio tog otiska tava zauzima. Dubina je zasebna odluka i ona je ta koja mijenja kapacitet, jediničnu cijenu i koliko često vaše osoblje mora puniti posudu usred usluge.

Kratak odgovor: četiri veličine pokrivaju većinu ugostiteljskih poslova

Pune, polovične, treće i četvrtine tave rade s velikom većinom rada na švedskom stolu, banketu i parnom stolu. Šesta i deveta tava postoje i uistinu su korisne, ali one su pribor za ukrašavanje, umake i preljeve, a ne radne snage.

Razlog je obična geometrija. Tava pune veličine definira fiksni pravokutni otvor, a svaka manja veličina je čisti djelić toga. To znači da možete miješati veličine unutar jednog otvora bez adapterskih ploča i možete predvidjeti koliko će tava biti potrebno za određenu liniju prije nego bilo što kupite.

Uzorak je lako čitljiv: kada se dubina održava konstantnom, kapacitet se mijenja s otiskom, tako da udvostručenje površine pan otprilike udvostručuje ono što sadrži.

Kako sustav 12 x 20 inča ispunjava bunar

Budući da je svaka veličina djelić istog pravokutnika, bunar pune veličine može se napuniti na nekoliko čistih načina. Ovo su kombinacije koje se najčešće pojavljuju u poslovnim kuhinjama za bankete:

• Jedna tava pune veličine.
• Dvije polutave, jedna do druge duž duljine od 20 inča.
• Tri treće tave za redom.
• Četiri četvrtine tave u bloku dva po dva.
• Jedna polovica posude plus dvije četvrtine posude, koje točno ispunjavaju isti pravokutnik.

Bilo koja kombinacija koja daje 12 x 20 inča radi. Kombinacije koje ostavljaju prazninu ne čine: labave tave klize, a klizna tava je način na koji trljavo jelo završi s umakom u vodenoj kupelji u najgorem mogućem trenutku.

Dubine i kapaciteti: zašto se objavljeni brojevi ne slažu

Standardne dubine su 2,5, 4 i 6 inča, s tavama od 1,25 inča, 2 inča i 8 inča dostupnim u manjim i specijalnim linijama. Volumen raste otprilike proporcionalno dubini, ali brojevi na grafikonima dobavljača često se međusobno ne podudaraju, čak ni za ono što izgleda kao ista posuda.

Tri stvari uzrokuju jaz. Prvo, neke karte navode puni volumen, dok druge navode radni kapacitet. Chefs Resources, kulinarsko referentno mjesto, objavljuje obje brojke za stolne tave na pari i napominje da njezinih 85 posto kapaciteta predstavlja ono što tava ima kada se još može sigurno nositi. Drugo, zaobljeni kutovi i suženi zidovi smanjuju stvarni volumen u usporedbi s kutijom s ravnim stranicama. Treće, neki grafikoni prikazuju litre, drugi tekuće unce, a neki izvješćuju o porcijama jednog određenog jela.

Praktično pravilo za tavu pune veličine: oko 8 litara na dubini od 2,5 inča, oko 13 litara na 4 inča i oko 20 litara na 6 inča. Što se tiče posluživanja, ugostitelji obično planiraju 10 do 12 porcija sočne tjestenine u tavi pune veličine i bliže 20 porcija iz gustog lonca, brojka koja se stalno pojavljuje u raspravama na forumima o ugostiteljstvu. Tava se nije promijenila; hrana je.

Američke hotelske tave i Gastronorm tave su slične, a ne identične

Europske i mnoge azijske kuhinje rade prema Gastronorm ili GN dimenzijama. Dvije obitelji izgledaju slično na papiru, ali GN tava rijetko će pasti u američku kuhinju na pari: GN 1/1 tava ima dimenzije 530 x 325 mm, otprilike 20,9 x 12,8 inča, što je oko osam posto duže od američkog pandana.

Ako vaš rad izvodi oboje, standardizirajte jednu familiju za sve što dobro dodiruje parni stol, a drugu familiju zadržite za pećnicu i zaslon, gdje je nekoliko milimetara razmaka rijetko važno.

Gdje jednokratne aluminijske posude mijenjaju matematiku

Za catering izvan lokacije izbor tave ne ovisi samo o kapacitetu. Tave za višekratnu upotrebu potrebno je prikupiti, vratiti kamionom, oprati i pohraniti, a nehrđajući čelik je dovoljno težak da sto tava pune veličine samo po sebi postane logistički problem. Posude od aluminijske folije za ugostiteljstvo spuštaju se u isti otvor veličine 12 x 20, uzimaju iste poklopce i putuju od pećnice do ormarića za držanje do stola klijenta bez povratka.

puna-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Jednokratna stolna posuda od aluminijske folije pune veličine s kapacitetom od 9300 ml, ojačanim rubovima, punim uvijenim rubom i dodatnim PS poklopcem za catering izvan mjesta. Pogledajte proizvod →

polovica-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Stolni pladanj za paru od aluminijske folije upola veličine s kapacitetom od 3200 ml, punim uvijenim rubom, dizajnom koji se može složiti i dodatnim PS poklopcem za švedski stol i srednja okupljanja. Pogledajte proizvod →

Oblikovane posude od folije izvlače se suženo, tako da su gornje dimenzije malo ispod nominalne, obično oko osmine do četvrtine inča manje po strani, a baza je primjetno manja od ruba. Taj konus je ono što omogućuje posudama da se ugnijezde za otpremu i čisto izvade iz kalupa. Kupci koji trebaju određeni volumen punjenja trebaju ga navesti u mililitrima ili litarima i potvrditi tavu prema uzorku, a ne samo prema nazivu veličine.

Ista logika razlomaka vrijedi i za jednokratnu upotrebu. Dvije posude od folije pola veličine ispunjavaju jednu jažinu pune veličine, tri posude treće veličine ispunjavaju isti otvor, a pladanj s odjeljcima omogućuje da jedna posuda nosi glavnu i dvije strane, zbog čega duguljaste i pravokutne posude od folije postali su standardni format za isporučene programe obroka.

Duguljasti pladanj od aluminijske folije za jednokratnu upotrebu s 4 odjeljka 227-4 Pladanj od aluminijske folije za jednokratnu upotrebu s četiri odjeljka, zapremine 880 ml, punim uvijenim rubom i dizajnom koji se može reciklirati za švedski stol ili dostavljene programe obroka. Pogledajte proizvod →

Što staviti u upit: gornje dimenzije, dubina, kapacitet u mililitrima ili kvartama, stil ruba, je li potreban poklopac ili folija za brtvljenje, mjera ili temperatura folije, temperaturni raspon pećnice i zamrzivača i broj pakiranja po kartonu. Tih sedam artikala uklanjaju gotovo sve okretanje naprijed-nazad, i to je istih sedam koje dobavljač ladice od aluminijske folije za hranu prvo će vas pitati.

Tko pravi ove tave

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd nalazi se u okrugu Haishu, Ningbo, jednom od najvažnijih lučkih gradova u Kini. Tvrtka je predana dizajnu, razvoju i proizvodnji ekološki jednokratnih proizvoda od aluminijske folije i pružanju praktičnih i naprednih rješenja za pakiranje kako bi odgovorila na dinamične promjene tržišta. Glavni proizvodi sastoje se od zrakoplovnih posuda od aluminijske folije, tava za roštilj, tava za puretinu, aluminijskih posuda za kruh i drugih različitih posuda od aluminijske folije.

Štoviše, tvrtka je razvila nekoliko automatskih proizvodnih linija i kalupa kako bi u potpunosti osigurala kvalitetu i raznolikost proizvoda. Opremljen profesionalnim dizajnom, naprednim proizvodnim pogonima i kalupima, kvalificiranim proizvodima i posvećenim prodajnim i servisnim timom, Aikang se rangirao kao prvorazredno poduzeće u Kini. Tvrtka ima i uvijek će se pridržavati načela iskrenosti i integriteta kako bi pružila najbolje proizvode i usluge kupcima u zemlji i inozemstvu i konačno stvorila dvostruku dobitnu situaciju. Radujemo se vašem posjetu i suradnji s vašom cijenjenom tvrtkom.

Često postavljana pitanja